Die Aufnahme des gastronomischen Essens in die UNESCO
Dieses Buch basiert auf zwei Hauptachsen: der französischen Gastronomie und der Aufnahme der gastronomischen Mahlzeit in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO. Beide Schwerpunkte sind mit der Welt des Hotel- und Gaststättengewerbes verbunden. Diese Arbeit beruht auf drei Teilen, die auf die folgende Problematik abzielen: Welche soziokulturellen, wirtschaftlichen und politischen Herausforderungen ergeben sich aus der Aufnahme der gastronomischen Mahlzeit in das ...